Die Holy Fox-kafee in Bolshoy Cherkassky Lane is in Desember 2014 geopen. Mikhail Kozlov - 'n gegradueerde van Strelka, 'n argitek van die WOWhaus-buro, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya en Sokolnikov, besit dit drie jaar saam met sy vrou, Tatyana Lapanik, 'n sosioloog-sielkundige met 'n graad aan die Universiteit van Moskou: die restaurant is voorheen Cheese Hole genoem, en dan "Blue cat". Mikhail het die kantoor vir vakansie gevra om die konsep van die kafee heeltemal te 'herbegin'; nou in Junie keer hy terug na WOWhaus, en Tatiana sal in beheer wees van die Sacred Fox. Ons het Mikhail 'n paar vrae gevra oor sy ernstige stokperdjie.
Archi.ru:
Vertel ons van u deelname aan Wowhaus-projekte. Hoe lank is u al by die kantoor en waarom presies daar?
Mikhail Kozlov:
- Ek werk al drie jaar by Wowhause, voordat ek aan die Strelka-instituut studeer het en in verskeie argitektoniese organisasies gewerk het. Een daarvan is die werkswinkel van Andrey Nekrasov. Ek het ongeveer vier jaar daar gewerk, ondervinding opgedoen, dan was daar nog 'n aantal buro's. Later was hy besig met 'n privaat projek met sy broer en sy vrou, hulle is ook argitekte, en het daarna vir 'n paar maande op 'n stage in Engeland gegaan, waarna daar Strelka was. Nadat ek gegradueer het, het ek lank gedink waar om verder te gaan werk, ek is genooi vir 'n onderhoud by WOWhaus en ons het dadelik oor die weg gekom. Die eerste projek was Sokolniki, destyds was daar 'n verandering in die krag van die park - Andrey Lapshin het daarheen gekom, en hulle het die ruimte begin herorganiseer, die park heroorweeg. Ons het 'n groot genoeg konsep uitgedink, maar ons het nie genoeg geld gehad nie. As gevolg hiervan is 'n klein gedeelte voltooi wat die middelpunt van die park beïnvloed: 'n groot sirkel van die ysbaan en wat binne is, sowel as 'n nuwe webwerf "Planet Ice". Ongelukkig is nie alles besef nie weens verskillende omstandighede. Na Sokolniki was daar verskeie klein projekte, en toe - Krymskaya-oewer, wat ons binne 'n jaar voltooi het. 'N Week later het ons 'n nuwe projek van die Elektroteater begin, en ek is aangestel as die voorste argitek, soos op die Krim-wal.
Waarom het u besluit om u eie restaurant te open? Wat kan 'n argitek in die algemeen sy eie restaurant laat open - is dit 'n verandering van kwalifikasies?
- Nee, dit is beslis nie 'n verandering in kwalifikasies nie, dit is 'n bykomende belang. Alle mense het 'n belang in iets of 'n stokperdjie. Ek het nie so 'n stokperdjie nie, my stokperdjie is 'n restaurant. Dit verg baie moeite, enige hulpbronne, maar dit is baie interessant en nuuskierig. Dit lyk vir my asof elke argitek sy eie restaurant wil open. Daar is baie aspekte hier, helaas, min mense weet wat dit is en wat eintlik daaragter staan, maar daar is altyd 'n sekere begeerte. Ek gaan voort om as argitek te werk en probeer die lewe wat hier gebeur, volg. As ek terugkeer werk toe, sal Tatiana natuurlik elke dag hier wees, ek sal 'n bietjie minder aandag aan die restaurant gee.
Is u nie bang vir 'n krisis nie, veral nie as u die besonderhede van 'n restaurant sonder teken in ag neem nie - of reken u op vriende?
- 'n Krisis is 'n tyd wat verskillende ondernemings op verskillende maniere raak: dit gee iemand selfs 'n ekstra kans. Die welvaart van so 'n onderneming as 'n restaurant is volgens my nie heeltemal afhanklik van die krisis nie. Die betaalkapasiteit van die gaste het beslis afgeneem en almal probeer hierby aanpas, ook ons, maar die filosofie en die gedagtes wat ons in hierdie plek plaas, impliseer die moontlikheid dat verskillende mense, vanuit verskillende sosiale strata, na ons toe kan kom en voel gemaklik. Ons het nie groot opmerkings vir kos, wyn of drankies nie, maar uiteindelik is dit baie goedkoop, dit is ons eerlike gesprek met die gaste. Ons probeer doelbewus in hierdie rigting beweeg, wat waarskynlik nie die mees effektiewe is vanuit die oogpunt van sake nie, maar vrugbaar vanuit die oogpunt om ons gehoor te vind, nuwe gaste wat binnekort permanent sal word.
Het u al baie restaurantbinne-projekte gedoen, of is dit die eerste een?
- Dit is my eerste restaurantprojek, voorheen het ek net privaat interieurs gemaak. Dit was nie 'n maklike taak nie, want in werklikheid was ek my eie klant, my hande was vry, maar daar was steeds beperkings, insluitend die begroting. Ons het nie veel geld gehad nie, maar ons moes 'n goeie interieur maak, ooreenstemmend met die tyd, van die dinge wat hier gebeur. En die kamer self is nie baie eenvoudig nie: dit was nodig om al die sones en aktiwiteite wat hier plaasvind korrek te verdeel, op die ou end is ek baie tevrede met die resultaat. Ons het die perseel heeltemal herontwerp, van die "Blue Cat" het niks oorgebly nie. Een van die eerste take wat ons opgelos het, was om die aantal sitplekke te vermeerder, terwyl ons die kombuis verminder, maar deurdagter, logieser en kompakter maak. Dit is baie goed dat die sleutelkarakters betyds verskyn het - die sjef Dan en die kroegbestuurder Lisa, wat in die beplanningsfase gehelp het om hul werkplekke korrek te beplan. 'N Baie algemene gebruik as die sjef verander, is dat die kombuisuitleg van nuuts af vir hom herontwerp word. Toe ons die ouens nog nie geken het nie, was ek baie bekommerd dat ons nou iets kon doen, en dan sou dit moeilik wees vir mense om te werk, en baie hang hiervan af. As gevolg hiervan het alles goed en betyds uitgewerk. Daar was baie take, hulle het alles opgelos deur gesamentlike pogings!
Nou, sover ek verstaan, is u tydelik met vakansie. Is u van plan om weer as argitek te werk?
- Ja, ek doen dit natuurlik! In Junie keer ek terug na my hoofwerk. Baie wat in argitektoniese buro's werk, weet watter soort werk dit is, hoeveel tyd en moeite daarvoor nodig is, daar is geen gestandaardiseerde skedules nie, daar is nooit genoeg tyd vir enigiets nie, dus moet u tyd afstaan aan projekte. Maar dit is normaal vir die gebiede waarin mense iets goed wil doen. Ek weet waarskynlik nie, iemand slaag daarin om alles betyds te doen nie, maar ongelukkig het ons nog nie hierdie vlak in WOWhaus of in ons restaurant bereik nie. As die werk interessant is, is u gereed om u persoonlike tyd daaraan te spandeer, dit is belangrik. En as u besef dat u dringend huis toe wil gaan, moet u dink - miskien is dit die moeite werd om van werk te verander?
